Caorle

Il benvenuto in questa azienda agricola è dato dall'opera di Alberto Garutti, una scritta luminosa che campeggia al buio e che fa parte del progetto Ca' Corniani “Terra d'avanguardia”. Il complesso nato nel 1851 durante la bonifica di 1700 ettari di paludi, si estende attorno a una villa del ‘700 dove vennero costruite due corti, abitazioni per i lavoratori con docce, scuole, circolo ricreativo e un cinema. Oggi mantiene la vocazione agricola con 70 ettari a vitigni e una bella cantina con sala degustazioni, ma anche uno sguardo al futuro, con attività quali l’affitto di bici (con 32 km di ciclopedonali) e kayak, e la possibilità di visitare l’antica idrovora.

Vicina all’Oasi Naturalistica di Vallevecchia, uno dei luoghi più ricchi d'Europa per biodiversità, Brussa è una terra dove si incontrano mare, laguna e corsi d’acqua, con pinete, dune e un litorale sabbioso, amata dagli uccelli migratori, dai cicloturisti e ora anche dagli appassionati di birra. È qui, vicino a un agriturismo con camere e maneggio, che è nato il progetto dell'“agrobirrificio”. La birra, rifermentata in bottiglia, una caratteristica che permette al lievito di rimanere vivo, è prodotta con orzo Eraclea autoctono. All'interno o nella barchessa ristrutturata, affacciata sul paesaggio circostante, si assaggiano la birra rossa Brussa o la birra chiara Terra, accompagnate da cicchetti e piatti locali, dallo stinco alla birra al “birramisù”.

«I nostri bisatei a forma di anguilla sono fatti di pasta frolla, con il miele di acacia di un’azienda locale che tiene le sue arnie vicino alla Livenza, nelle golene del fiume. Gli occhietti invece sono di cioccolato», racconta Alessandro Cella, terza generazione di questo panificio che con questo biscotto ha voluto celebrare il territorio. E parla della campagna anche la morbida focaccia veneta, dolce pasquale che si trova tutto l’anno, a lievitazione naturale, preparato con burro e uova, ricoperto di mandorle glassate e zucchero a granelli.

L'azienda agricola si trova in una campagna punteggiata di case coloniche, all'incrocio tra il Livenza e il canale Brian. Produce alcune varietà di mais e frumento antiche, tra cui il presidio Slow Food Bianco Perla, una farina autoctona che dà una polenta bianca dal gusto dolce. Ma tra le pannocchie che mostra ai clienti - alcune grandi come un avambraccio, altre che stanno nel palmo di una mano - ci sono anche il Rosso San Martino, dal chicco violaceo, il Cinquantino, il Marano Bellunese e lo Sponcio. E tra i frumenti il Piave, che cresceva tra Piave e Livenza, e il Pannonikus, arrivato qui all'epoca dell’Impero austro-ungarico.

Negli anni Cinquanta e Sessanta era un locale dove si andava anche a ballare alla foce della Livenza, la bocca di porto di entrata delle barche e dei pescherecci. Con la famiglia Zeni, la mamma e i tre figli Maristella, Marcella e Mirko, diventa un ristorante di qualità, anche grazie alla cucina dello chef Fabio Olmo (il marito di Marcella), che propone una cucina locale, tutta espressa e innovativa. Da provare i ravioli con bisque di scampi, il calamaro “cacciarolo” scottato con spuma di patata e asparagi e i garusi (lumachine di mare) con pomodorini confit e germogli.

La trattoria si può raggiungere risalendo il Livenza anche in bicicletta o in barca, attraccando al pontile. Antonia Didoné e Umberto Zerbo si innamorarono di questo locale in mezzo alla campagna 15 anni fa e ricordano che, appena dopo l'apertura, facevano solo due caffè al giorno. Oggi invece la trattoria è conosciutissima per la sua cucina autentica e soprattutto per l’anguilla, preparata in umido, allo spiedo o con gli amoli, le prugnette selvatiche. Da provare anche le schie (gamberetti di laguna), l’ormai raro risotto con i gò (ghiozzi) e i bigoli in salsa. È il posto perfetto per un bicchiere di vino e dei cicchetti, come le sarde in saor con cipolle o il baccalà vicentino, da gustare al tramonto sotto il porticato.

 

Sirene, figure zoomorfe, maschere e molti altri soggetti scolpiti da artisti internazionali decorano i massi in trachite euganea di questa scogliera nata per difendere il paese dalle mareggiate e diventata una galleria di sculture a cielo aperto. Si parte da piazza Vescovado e si procede verso il mare in direzione del Santuario della Madonna dell'Angelo.